分享5 款家常新鲜辣椒酱，做法简单、风味各异，可现吃可短期存放，食材都是家常款，新手也能一次成功，附保存技巧。
一、基础蒜蓉鲜辣酱（万能百搭，最经典）
适合拌面、蘸饺子、拌凉菜、炒菜
食材：新鲜红辣椒 500g、大蒜 250g、生姜 50g、食用油 300ml、盐 40g、白糖 10g、白酒 1 小勺（防腐增香）
辣椒、蒜、姜洗净，彻底晾干表面生水（生水易变质）。
辣椒去蒂，和姜蒜一起用料理机 / 刀剁成粗细适中的碎末，装入无水无油的大碗。
加入盐、白糖拌匀，静置 10 分钟杀出水分。
锅中倒油，烧至微微冒烟，分 2 次浇入辣椒碎中，边浇边搅拌激出香味。
放凉后淋入白酒搅匀，装入无水玻璃瓶，密封冷藏。
吃法：现吃就拌面条、夹馒头；冷藏可存 1 个月。
二、剁椒酱（湖南风味，鲜辣开胃）
侧重发酵鲜辣，蒸鱼、做剁椒鱼头、拌菜首选
食材：红线椒 500g、大蒜 100g、生姜 30g、食盐 50g、冰糖 15g、高度白酒 1 勺
辣椒洗净，完全晾干，切掉辣椒蒂，不要沾水。
辣椒、姜、蒜切碎，放入干净盆中，加食盐、冰糖抓匀。
装入无水无油密封罐，压实，表面淋一层白酒。
盖紧盖子，室温阴凉处发酵 2–3 天，再移入冰箱冷藏，3 天后即可食用。
特点：酸辣爽口，越放越香，冷藏可存 2 个月。
三、酱香鲜辣椒酱（浓郁下饭，炒菜专用）
酱香味重，配米饭、炒肉、烧菜都合适
食材：新鲜辣椒 500g、黄豆酱 2 勺、生抽 3 勺、大蒜 150g、食用油、盐、少许鸡精
辣椒洗净晾干，剁成碎粒；蒜切末。
热锅多倒些油，油热后下蒜末小火炒香，不要炒糊。
倒入辣椒碎，中火翻炒 5 分钟，炒出辣椒香气。
加黄豆酱、生抽、少许盐，继续翻炒 3 分钟至汤汁收稠。
关火放凉，装罐密封，冷藏保存。
四、香油鲜椒酱（清香微辣，蘸食神器）
口味清淡鲜香，蘸白肉、火锅、凉菜、粥品
食材：青红辣椒共 400g、白芝麻 2 勺、香油 4 勺、食用油、盐、少许蚝油
辣椒洗净晾干，切小丁（不用剁太碎，保留颗粒感）。
热锅倒油，下入辣椒丁小火慢炒 3 分钟至断生，不要炒软出水。
加盐、少许蚝油调味，关火后趁热加入白芝麻、香油拌匀。
彻底放凉后装瓶，冷藏即可，建议 1 周内吃完，保证鲜度。
五、小米辣鲜辣酱（重口猛辣，提味专用）
嗜辣首选，拌米线、卤味、凉拌菜、蘸料
食材：小米辣 300g、普通红辣椒 200g、大蒜 200g、洋葱半个、食用油、盐、白糖、香醋 1 勺
所有食材洗净晾干，全部打碎。
热锅倒油，先下洋葱碎小火炸出香味后捞出。
放入蒜末、辣椒碎，中火翻炒 4 分钟，加食盐、白糖调味。
最后淋一勺香醋提鲜，翻炒均匀关火，放凉装罐。
通用关键要点（避坑必看）
无水无油是核心：所有容器、刀具、手都不能沾生水和油污，否则极易发霉变质。
晾干水分：辣椒洗完一定要彻底晾干，表面有水绝对不能做。
保存方式
短期吃（1 周内）：常温阴凉处存放。
长期存放：必须冰箱冷藏；想存更久，表面淋一层熟油隔绝空气。
调味微调：不吃甜可以减少 / 不放糖；怕辣可搭配彩椒、菜椒中和辣味。
取用规则：每次挖酱用干净无水的勺子，避免整罐变质。
