烤箱戚风蛋糕（家用 6 寸，零失败基础款）
食材
鸡蛋 3 个、低筋面粉 50g、纯牛奶 35g、玉米油 30g、细砂糖 40g（蛋黄 10g + 蛋白 30g）、柠檬汁几滴
一、制作蛋黄糊
牛奶 + 10g 糖 + 玉米油，搅拌至糖融化、液体乳化，无油星分层。
筛入低筋面粉，画 Z 字拌匀，不要画圈防起筋。
分离蛋清蛋黄，蛋黄倒入面糊搅匀，顺滑细腻备用。
二、打发蛋白（蛋糕蓬松关键）
蛋清盆无油无水，滴几滴柠檬汁。
分三次加剩余 30g 糖打发：
大鱼眼泡第一次加糖
细腻泡沫第二次加糖
出现纹路第三次加糖
打到湿性偏中性发泡：提起打蛋头有弯弯小尖角，不滴落。
三、混合面糊
取 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白，轻柔翻拌至无白色结块，质地轻盈。
从 20cm 高处倒入 6 寸中空戚风模，震模具 2 下震出大气泡。
四、烤箱烘烤
烤箱提前预热上下火 150℃
中层烘烤 50 分钟
判断熟度：轻拍表面回弹、无沙沙水声；插牙签拔出无湿面糊。
出炉立刻倒扣冷却至完全凉透再脱模，防止塌陷回缩。
简易纸杯蛋糕（不用脱模，新手友好）
食材
鸡蛋 2 个、低粉 60g、牛奶 30g、油 25g、糖 35g
步骤同上，面糊装入纸杯 7 分满。
预热 160℃，中层烤 22–25 分钟。
常见失败补救要点
塌陷回缩：没完全冷却脱模、蛋白打发不足、温度太高、烘烤时间不够
表皮开裂：上火温度过高、面糊装太满
扎实不蓬松：蛋白消泡、面粉搅拌起筋、烤箱没预热
湿黏内部：没烤熟，延长 5–10 分钟
