鲟鱼 3 种家常做法（无细刺、肉质紧实，红烧 / 清蒸 / 香煎）
鲟鱼只有一根主软骨，没有小刺，鱼肉厚实，鱼骨能嚼着吃，处理简单。
前期统一处理步骤
鲟鱼切块，表皮黏液用粗盐反复搓洗，冲净（黏液土腥味重）；
鱼块冷水下锅，加姜片、料酒焯水 30 秒，捞出冲洗沥干；
鱼脊骨切段可一起烧，软骨软糯能吃。
一、红烧鲟鱼（最下饭，农家家常款）
食材
鲟鱼肉块、姜、蒜、大葱、干辣椒、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒
步骤
鱼块表面薄薄拍一层淀粉，热锅多放油，下锅煎至两面微黄盛出。
底油爆香姜蒜、葱段、干辣椒、八角。
倒入鱼块，沿锅边淋料酒去腥，放 2 勺生抽、半勺老抽、3-4 颗冰糖翻炒上色。
加开水没过鱼肉一半，大火烧开转小火焖 12 分钟。
开盖大火收浓汤汁，尝味补盐，汤汁裹满鱼肉即可出锅。
小技巧
鲟鱼肉紧实，多焖一会更入味；汤汁拌饭超香。
二、清蒸鲟鱼（清淡原汁原味，低脂）
适合整块鲟鱼段，老人小孩都爱吃
食材
鲟鱼段、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油
步骤
鱼块铺盘，底下垫姜片，表面放葱段，淋少许料酒。
水开上锅，大火蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟，倒掉盘中腥水。
捡掉旧葱姜，铺上新葱丝，淋一圈蒸鱼豉油。
烧一勺热油，浇在葱丝上激出香味即可。
三、香煎鲟鱼（外焦里嫩，简单快手）
食材
鲟鱼块、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蒜末
步骤
鱼块加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌 10 分钟。
腌好的鱼轻拍一层薄淀粉。
平底锅倒油，中小火慢煎，一面煎 5 分钟定型金黄再翻面。
出锅前撒少许蒜末增香，直接吃或蘸椒盐都可。
四、酸菜炖鲟鱼（鲜酸开胃）
酸菜洗净挤干，热油炒干酸菜水汽，加姜片泡椒炒香；
加开水煮 3 分钟出酸汤，放入煎好的鲟鱼块；
小火炖 15 分钟，加盐、白胡椒调味，出锅撒香菜。
关键去腥要点
鱼身黏液一定要盐搓干净，是腥味来源；
焯水时间别长，几十秒去血沫就行，久煮肉质发柴；
鲟鱼肉厚，蒸煮炖煮时间比普通草鱼多 2-3 分钟；
鱼骨软骨富含胶质，不要丢掉，红烧、炖汤都好吃。
