红烧甲鱼（家常浓香味，不腥软烂）
食材准备
甲鱼 1 只（约 1000g）、姜片、大蒜一把、葱段、干辣椒 2–3 个、八角 1 颗、桂皮小段
调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉、食用油
一、处理甲鱼去腥（关键步骤）
甲鱼宰杀后，先用开水烫外皮 30 秒，撕掉全身粗皮、四肢、裙边的白膜，这是腥味主要来源。
剪开腹部，去除内脏、油脂、气管、苦胆，甲鱼油全部去掉，油脂最腥。
剁成大小均匀块，甲鱼壳分开；冷水下锅，加姜片 + 料酒焯水。
水开煮 2 分钟，撇净浮沫，捞出温水冲洗干净沥干备用。
二、炒制焖煮
锅中多放一点油，下甲鱼块大火煸炒，炒到表面微黄收紧，盛出。
底油放入姜片、整蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味。
倒回甲鱼，沿锅边淋大量料酒去腥，翻炒 1 分钟。
调味：2 勺生抽、1 勺老抽、5–6 颗冰糖，翻炒上色。
加开水没过甲鱼（一定要开水，肉质不柴），大火烧开转小火盖盖焖 40–60 分钟。
小甲鱼 40 分钟，大甲鱼 1 小时，焖到裙边软糯。
三、收汁出锅
开盖转大火收浓汤汁，尝味补少许盐、一点点白胡椒粉。
汤汁浓稠裹满甲鱼，撒葱段即可装盘。
去腥 & 好吃小技巧
甲鱼黄油、表皮薄膜、内脏务必清理干净，否则腥气很重；
全程加热水，冷水会让甲鱼肉收缩发柴；
冰糖不要少，提亮色泽、中和腥味；
喜欢软糯口感可以多焖 20 分钟，裙边胶质满满；
怕腥可加几片火腿 / 五花肉同烧，鲜度翻倍。
