家常椒麻鸡（川味正宗，冷吃更入味）
食材
主料
三黄鸡半只 / 鸡腿 3 个（鸡腿肉更嫩，新手首选）
腌煮料
姜片、大葱段、料酒 2 勺、盐少许
椒麻灵魂料汁
青花椒 1 大把、红花椒一小把、小米辣、青线椒、蒜末、白芝麻、生抽 3 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、盐少许、藤椒油 2 勺、香油 1 勺、鸡汤 3 勺、熟菜籽油
一、煮鸡（皮脆肉嫩不柴关键）
鸡肉冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫。
转小火浸煮：鸡腿煮 12 分钟，整半鸡 18 分钟，关火焖 10 分钟，不要一直大火煮，肉会老。
捞出立刻泡冰水 10 分钟，鸡皮紧实脆爽，肉质细嫩。
沥干水分，撕成大块手撕鸡肉，骨头剔掉。
二、熬椒麻热油（香味核心）
碗里放青红花椒、切圈青红辣椒、蒜末、白芝麻。
锅里烧热菜籽油，油温七成热分两次淋入碗中，激出麻香辣味，搅拌均匀。
三、调凉拌汁
激好的椒麻碗里加：
生抽 3 勺 + 香醋 1 勺 + 白糖半勺 + 少许盐 + 藤椒油 2 勺 + 香油 1 勺 + 3 勺煮鸡的原汤搅匀。
四、拌匀入味
撕好的鸡肉放入大碗，倒入全部椒麻料汁。
拌匀后冷藏腌制 20 分钟以上，越泡越麻越香，隔夜味道最佳。
农家改良小技巧
想要麻味重：多加青花椒，藤椒油不能省；
不吃太辣减少小米辣，青椒只提清香；
煮鸡泡冰水是皮脆秘诀，省略皮软发腻；
煮鸡的原汤代替清水，鲜度翻倍；
配菜可加黄瓜丝、洋葱丝，清爽解腻。
简化懒人版（不用熬热油）
直接用：青花椒碎 + 藤椒油 + 辣椒面 + 生抽醋糖，淋一勺滚烫开水搅匀，拌鸡即可，适合快速上桌。
