家庭自制酱油（两种做法：简易速成版、传统发酵版）
一、速成简易酱油（7 天就能吃，新手零失败）
食材
黄豆 500g、食盐 150g、清水 2000ml、小麦面粉 100g
步骤
泡豆煮豆
黄豆清水浸泡 8 小时至饱满，大火煮 40 分钟，煮到手指一捏就碎，捞出沥干水分。
拌面粉制曲
趁热倒入面粉拌匀，每颗黄豆均匀裹一层薄面粉，平铺透气筛子，盖纱布，放 25–30℃阴凉处发酵 2–3 天。
表面长出黄绿色绒毛（米曲霉），无黑毛、霉味就是正常；长黑霉直接丢弃。
下缸盐水发酵
锅中烧开水，加盐搅拌融化，彻底放凉；
把长好毛曲豆放入干净无油无水玻璃缸 / 陶缸，倒入凉盐水，没过豆子 5cm。
日晒发酵
缸口盖纱布防尘防虫，放阳光充足处晒 7–15 天，每天早晚用干净无油勺子搅拌一次。
液体慢慢变成深褐色，酱香浓郁。
过滤熬制保存
纱布过滤出酱汁，滤渣可再加少量盐水浸泡 2 天二次取汁；
酱汁倒入锅小火煮沸 10 分钟杀菌，放凉装无水无油玻璃瓶，冷藏保存。
二、传统古法酱油（风味醇厚，需 3–6 个月）
原料
黄豆 1kg、小麦 0.5kg、盐 400g、纯净水 3L
黄豆泡发煮熟，小麦炒熟碾碎；两者混合拌匀，制曲 3 天出黄曲。
陶缸配凉盐水，豆曲全部入缸，盐水完全淹没料。
露天日晒夜露，全程 3–6 个月，每隔 3 天翻搅一次。
成熟后分三次抽油，头抽味道最鲜，混合后煮沸灭菌装瓶。
三、超简易懒人酱油（不用发酵，当天可用）
适合应急凉拌、炒菜，无发酵酱香，仅调味
清水 500ml、生抽基础配方：
清水 500ml + 盐 40g + 白糖 30g + 干香菇 3 朵 + 八角 1 个 + 桂皮小段
全部下锅小火煮 15 分钟，放凉过滤即可。
关键注意事项
全程容器、工具无油无水，否则容易腐败发臭；
发酵温度 25–30℃最佳，低温发酵慢，高温易坏；
出现黑色、绿色霉斑、酸臭味、黏滑液体，直接倒掉，不能食用；
自制无防腐剂，熬煮后冷藏，1 个月内吃完。
