清炒胡萝卜丝（家常清甜脆嫩，两种做法：素炒 / 鸡蛋炒）
一、基础素炒胡萝卜丝
食材
胡萝卜 2 根、蒜 2 瓣、小葱少许、盐、白糖、食用油
步骤
胡萝卜去皮，先切片再切细丝；蒜切末，葱切葱花。
热锅倒油，下蒜末小火炒出香味。
倒入胡萝卜丝，开大火快速翻炒 2 分钟。
加一小勺白糖（中和胡萝卜涩味、提甜）、适量盐，继续翻炒 1 分钟。
沿锅边淋一点点清水，盖锅盖焖 30 秒，胡萝卜软而不烂。
开盖大火收干水分，撒葱花翻匀即可出锅。
二、胡萝卜炒鸡蛋（更下饭）
食材
胡萝卜 1 根、鸡蛋 2 个、盐、少许生抽
鸡蛋加少许盐打散，热油下锅滑炒定型盛出备用。
同一口锅补少许油，炒香蒜末，下胡萝卜丝翻炒至变软。
倒回鸡蛋，放半勺生抽、一点点糖，翻炒均匀就能装盘。
好吃小窍门
胡萝卜含脂溶性维生素，一定要放油炒，营养更好吸收；
加少许白糖是灵魂，去除生胡萝卜的土腥味；
喜欢脆口少焖，爱吃软糯多焖 1 分钟；
也可以搭配木耳、青椒丝同炒，配色口感更丰富。
