家常自制猪皮冻（透亮无腥味，两种做法：清冻 / 酱香肉皮冻）
前期统一处理（去腥核心，必做）
食材
猪皮 1000g、生姜、大葱、料酒、粗盐
猪皮冷水下锅，加姜片、葱段、2 勺料酒，煮 8 分钟，煮到能用指甲轻松戳透。
捞出趁热刮净内侧肥肉（肥肉是浑浊、发腥、易变质的根源，一定要刮干净），刮掉表面猪毛。
切细条 / 小丁，放盆里，加一把粗盐反复抓洗 3 分钟，温水冲洗 2～3 遍，洗掉油脂黏液，直到水变清澈。
比例口诀（冻得紧实不化）
猪皮：清水 = 1:3
1 斤猪皮配 3 斤水，口感 Q 弹透亮；喜欢硬一点 1:2.5，软嫩 1:3.5。
一、原味清猪皮冻（凉拌蘸蒜汁，清爽）
材料
处理好猪皮 500g、清水 1500ml、姜葱、料酒少许
皮条放入锅，加清水、姜片、葱段、一勺料酒，大火烧开撇净浮油浮沫。
转最小火盖盖慢熬 60～90 分钟，熬到汤汁浓稠、皮条软烂，用筷子一夹就碎。
捞出葱姜，加盐搅匀关火。
倒入无油无水保鲜盒，放凉后冷藏 4 小时以上完全凝固。
蘸汁
蒜末 + 生抽 + 香醋 + 香油 + 辣椒油，切块蘸着吃。
二、酱香肉皮冻（带味道，直接吃、夹馍）
材料
猪皮 500g、清水 1500ml、八角 1 个、桂皮小段、干辣椒、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖几颗、盐
处理好的猪皮下锅加水，放入所有香料、葱姜、料酒。
小火熬 1 小时后，加生抽、老抽、冰糖、盐，再熬 20 分钟。
捞出香料葱姜，倒入容器冷藏凝固。
切开自带酱色，不用调蘸料。
三、懒人高压锅版（省时，40 分钟搞定）
刮洗干净的猪皮 + 清水 + 姜葱料酒，全部倒进高压锅。
上汽后小火压 25 分钟，自然泄压。
开盖加盐调味，倒入盒子冷却凝固。
不浑浊、无腥味关键要点
肥肉必须刮干净，否则皮冻发白、油腻易坏；
盐搓洗是去油脂土腥味的关键步骤，不能省；
全程小火慢熬，大火容易煮浑；浮油一定要撇干净；
容器无油无水，冷藏保存，3～5 天内吃完；
夏天室温容易融化，吃不完持续冷藏。
进阶吃法
熬的时候加切碎的熟黄豆、胡萝卜丁，做成杂蔬皮冻，颜值更高。
