虎皮青椒塞肉（正宗川味，外焦里嫩、肉馅爆汁）
核心要点：选薄皮二荆条 / 螺丝椒、肉馅3 肥 7 瘦、内壁抹干淀粉防掉馅、先煎虎皮再焖入味。
食材（3-4 人）
青椒：6 根（二荆条 / 螺丝椒，直挺肉厚）
肉馅：250g（猪前腿肉，3 肥 7 瘦）
肉馅调味：葱姜末、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、盐少许、蛋清 1 个、淀粉 1 小勺
红烧酱汁：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖 1 小勺、清水半碗、水淀粉少许
点缀：蒜末、葱花
步骤（零失败）
处理青椒（防掉馅关键）
青椒洗净去蒂，用筷子掏净籽和白筋；厨房纸彻底擦干内外水分，内壁薄撒一层干淀粉。
调肉馅（鲜嫩爆汁）
肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉，顺一个方向搅打上劲，分 2 次加 2 勺清水搅匀，腌 10 分钟。
塞肉馅（7 分满防裂）
肉馅装裱花袋 / 保鲜袋（剪小口），从椒口挤入，7 分满，轻轻压实，避免过满煎时爆裂。
煎虎皮（焦香起皱）
平底锅放稍多油，中小火，青椒肉面朝下放入，用铲子轻压，煎至两面起皱焦黄、呈虎皮纹（约 5-6 分钟），盛出备用。
焖烧入味（裹汁亮泽）
锅留底油，爆香蒜末；放青椒，淋入调好的酱汁，中小火焖 5 分钟，让青椒和肉馅充分入味。
收汁出锅
大火收浓汤汁，淋少许水淀粉勾芡，撒葱花，装盘即可。
正宗秘诀（必看）
✅ 青椒选二荆条 / 螺丝椒，皮薄微辣、易起虎皮；别用厚皮菜椒。
✅ 肉馅3 肥 7 瘦，加蛋清 + 打水，顺一个方向搅打上劲，才嫩不柴。
✅ 青椒彻底擦干 + 内壁抹淀粉，肉馅绝不脱落。
✅ 煎时中小火 + 轻压，虎皮均匀不糊；焖 5 分钟更入味。
✅ 老抽只少量上色，多了发黑发苦。
