家常牛肉丸子（弹牙多汁、不散不柴，两种做法：清水煮 / 炸丸子）
基础食材（约做 30 个）
牛肉馅 500g（肥瘦 3:7最佳，纯瘦易柴）、生姜、大葱、鸡蛋 1 个、淀粉 2 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐、白胡椒粉、香油、清水 / 葱姜水
一、调馅核心（丸子 Q 弹不碎关键）
葱姜切细丝，加半碗温水抓揉出汁，放凉制成葱姜水（去腥又多汁）。
牛肉馅放入盆中，加鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
分 3–4 次加入葱姜水，每次搅匀吸收后再加下一次，搅至肉馅粘稠发黏、抱团状态，最后淋一勺香油拌匀，静置腌 15 分钟。
二、清水煮丸子（清淡鲜嫩，煮汤、涮锅首选）
锅中加冷水，小火加热（全程别烧开）。
手抓肉馅，从虎口处挤出圆丸子，用勺子刮入锅中。
全部下完后，转中火，水微微沸腾后撇去浮沫。
煮至丸子全部浮起，再续煮 3 分钟即可。
✅ 吃法：直接加盐、葱花、香菜、滴香油做清汤丸子；也可搭配白菜、萝卜、粉丝煮汤。
三、油炸牛肉丸子（外香里嫩，可红烧、烩菜、干吃）
锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒细密小泡）。
挤入丸子，中小火慢炸，定型后轻轻翻动。
炸至表面金黄捞出；想要外皮更酥脆，可升高油温复炸 30 秒。
控油放凉，可直接吃，也能用来红烧、炖菜、煮火锅。
四、懒人版（勺子团丸，不用手挤）
手上嫌麻烦，直接取一勺肉馅团成圆球，依次下锅即可，口感差别不大。
关键小贴士
选肉：优先牛前腿、牛腩肉，自带油脂，口感润；纯瘦肉一定要多加水和油脂。
搅拌方向：全程单向搅打，是丸子紧实弹牙的重点，切忌乱搅。
水温：煮丸子必须冷水 / 温水下锅，热水会让表面瞬间凝固，内部夹生、容易散。
保存：吃不完的熟丸子沥干水分，分装冷冻，随吃随取，可存 1 个月。
不喜腥可加少许十三香；喜欢口感更软，可多加半勺淀粉。
