家常三杯鸡
配料（家用小碗计量，1:1:1）
主料：鸡肉 500g（鸡腿肉最佳，肉质嫩）
三杯：米酒 1 碗、生抽 1 碗、食用油 1 碗
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、冰糖 5-6 颗、九层塔（罗勒）、白胡椒粉少许
步骤
鸡肉切块，清水洗净沥干；无需焯水，直接用厨房纸吸干表面水分。
锅中倒入整碗食用油，油热下姜片、蒜瓣、干辣椒小火煸香。
放入鸡块，大火翻炒至表皮微微金黄、逼出油脂。
倒入米酒、生抽，加冰糖、少许白胡椒粉，翻炒均匀。
盖上锅盖，中小火焖 18 分钟，中途翻动一次，全程不加水。
开盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡块后，放入九层塔，快速翻炒 10 秒立刻出锅。
小贴士
九层塔是风味核心，没有就用香菜替代，出锅前放即可。
生抽咸味足够，不用额外加盐。
喜欢口感干爽就多收一会儿汁，喜欢带汤汁可提前关火。
