脆爽腌黄瓜条（家常快手版，久放不软）
食材
黄瓜 1500g、小米辣、大蒜、生姜
调味：食盐 40g、白糖 60g、米醋 120ml、生抽 180ml、高度白酒 1 小勺、凉白开 80ml
步骤
处理黄瓜（脆度关键）
黄瓜洗净，切成长条，去掉中间瓜瓤（瓜瓤水分大，容易变软）。放入盆中，加全部食盐抓匀，腌制1 小时，杀出大量生水。
脱水挤干
腌好的黄瓜会出很多水，倒掉汁水，用手用力把黄瓜条挤干水分，越干越脆，放一旁备用。
熬制腌汁（放凉再用）
锅中倒入生抽、米醋、凉白开、白糖，放入姜片、蒜片、小米辣，小火煮至糖融化，关火彻底放凉（热汁烫黄瓜会变软）。
装罐腌制
无水无油的干净容器，放入挤干的黄瓜条，倒入凉透的腌汁，没过黄瓜。淋 1 小勺高度白酒（防腐增脆、不易坏）。
入味存放
密封后放冰箱冷藏，4 小时即可食用，腌一晚味道更佳。
关键小贴士
全程容器、手、刀具必须无水无油，防止变质。
一定要去瓜瓤、充分杀出水分并挤干，这是脆爽的核心。
腌汁务必放凉再泡，热汁会直接把黄瓜烫软。
加一点白酒，既能增香，又能延长保存时间，冷藏可存 15 天左右。
喜欢麻香可以加少许花椒，香辣口味可多放小米辣。
