家常炒土豆丝（脆爽不粘、酸辣开胃）
食材
土豆 2 个、青椒 / 红椒半个（配色）、蒜 2 瓣、干辣椒、盐、香醋、少许白糖
步骤
土豆去皮切均匀细丝，切好立刻放入清水反复淘洗，洗去表面淀粉，换水浸泡 5 分钟。
捞出土豆丝彻底沥干水分，这是爽脆不粘锅的关键；蒜切片，辣椒切段。
热锅倒油，油热下蒜片、干辣椒小火炒出香味。
开大火，倒入土豆丝快速翻炒，翻炒 1 分钟。
沿锅边淋入一勺香醋，加少许盐、一点点白糖提鲜，放入青椒丝。
大火再翻炒 30 秒，断生即可关火出锅，别炒太久，避免发软。
小技巧
想吃更脆：全程大火快炒，醋分两次放，出锅前再补少许。
防粘连：淀粉一定要洗净，水分沥干。
口味调整：不吃辣省去干辣椒；清淡口少放醋。
