家常麻辣鸭头（软烂入味、麻辣够劲，可卤可干锅）
食材（4-6 人份）
鸭头 8 个、姜片、葱段、蒜 5 瓣、干辣椒 1 把、麻椒 / 花椒各 1 小把、郫县豆瓣酱 2 勺、火锅底料小块（可选）、啤酒 1 罐、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 勺、盐少许、料酒 2 勺、香料（八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片、草果 1 个拍裂）
一、处理鸭头（去腥关键）
鸭头清水泡2 小时，泡净血水；劈成两半，挖去喉管、脑内淤血，反复冲净。
冷水下锅 + 葱姜 + 料酒，大火煮沸，撇净浮沫，煮 5 分钟捞出，温水冲净沥干。
二、炒料卤制（入味软烂）
热锅多放油，下姜蒜、干辣椒、麻椒、香料，小火炒香；加豆瓣酱 + 火锅底料，炒出红油。
放入鸭头翻炒 1 分钟，加啤酒没过鸭头，放生抽、老抽、白糖、少许盐，大火烧开。
转小火卤 40-50 分钟，关火焖30 分钟（更入味）；或高压锅上汽压 15 分钟。
三、干锅版（干香麻辣）
卤好的鸭头捞出，汤汁过滤留用；锅中少油，下洋葱条、芹菜段炒香垫底。
放鸭头，加少许卤汤、辣椒面、孜然，大火翻炒收汁，撒芝麻、香菜即可。
✅ 关键技巧
去腥：泡净血水 + 劈开挖淤血 + 冷水焯水，三步必做。
更麻：出锅前撒一把鲜麻椒，淋热油激香。
保存：卤好泡在卤汤里，冷藏可存 3-5 天，越泡越香。
