凉拌猪耳朵（脆爽香辣，家常版）
食材（2 人份）
猪耳朵 2 只（约 500g）
卤料：姜 3 片、葱 2 段、蒜 3 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、花椒 1 小把、干辣椒 5 个、冰糖 10g、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽半勺、盐少许
配菜：黄瓜 1 根、香菜 / 芹菜适量、小米辣 2 个
料汁：蒜末、生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、蚝油半勺、辣椒油 1-2 勺、花椒油 1 勺、香油 1 勺、熟芝麻少许
做法步骤
处理猪耳：猪耳朵用刀刮净皮毛，耳管深处也要洗净；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火焯水 10 分钟，撇浮沫后捞出冲洗干净。
卤制入味：锅中加清水，放入所有卤料（姜、葱、蒜、香料、冰糖、生抽、老抽、盐），大火烧开；放入猪耳朵，小火煮 25-30 分钟（筷子能轻松戳透即可，别煮烂）；关火后浸泡 40 分钟以上，更入味。
冰镇脆爽：捞出猪耳朵，立刻放入冰水浸泡 10 分钟，口感更脆；彻底放凉后，斜刀切成薄片 / 细丝。
备配菜 & 料汁：黄瓜切丝、香菜切段、小米辣切圈；碗中放蒜末、小米辣、熟芝麻，浇热油激香；再加生抽、香醋、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、香油，搅匀备用。
拌匀开吃：猪耳丝 + 黄瓜丝 + 香菜，淋料汁，抓拌均匀，静置 5 分钟入味即可。
关键小贴士
脆感秘诀：煮 30 分钟 + 冰水激凉 + 彻底放凉再切，别煮太久。
卤制更省：可提前一晚卤好冷藏，次日切配更方便。
口味可调：不吃辣少放辣椒油；喜麻多加花椒油；酸香多加醋。
