分享免烤蒸锅版和烤箱版两款家常布丁，做法简单、口感滑嫩，食材都是家里常备的。
一、免烤牛奶布丁（蒸锅做，零失败，新手首选）
食材（2 人份）
纯牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白糖 30g（按口味增减）、香草精几滴（可选，增香）
步骤
鸡蛋打入碗中，加白糖，充分搅打至糖融化，不要打发出气泡。
牛奶微微加热（不烫手即可，别煮沸），分次倒入蛋液，边倒边搅匀，滴入香草精。
混合液过筛 2 次，彻底滤掉浮沫和蛋筋（口感细腻的关键）。
倒入布丁碗 / 耐热容器，表面盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。
蒸锅水烧开，放入容器，中小火蒸 12–15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖。
放凉后冷藏半小时，口感更佳，可淋蜂蜜、果酱、水果丁。
二、烤箱焦糖布丁（经典款，带焦糖层）
【焦糖酱食材】
白糖 40g、清水 15ml
【布丁液食材】
纯牛奶 200ml、淡奶油 100ml、鸡蛋 2 个、白糖 25g
步骤
1. 熬焦糖
小锅放入白糖 + 清水，小火熬至糖融化，变成深琥珀色，立刻离火。趁热倒入布丁杯底部，冷却凝固。
2. 调布丁液
牛奶 + 淡奶油 + 白糖，小火加热至糖融化，放至温热。
鸡蛋打散，倒入奶液搅匀，过筛 2 遍，撇净表面气泡。
布丁液缓缓倒入装有焦糖的杯子里。
3. 水浴烘烤
烤盘里倒入温水，水位到布丁杯一半高度（水浴防蒸老、开裂）。
烤箱提前预热，150℃ 烤 35–40 分钟，轻轻晃动杯子，中心微微凝固就熟了。
取出放凉，冷藏 2 小时以上即可脱模食用。
关键小贴士
防气孔、防粗糙：混合液必须过筛，表面浮沫一定要撇干净。
蒸制火候：全程中小火，大火容易让布丁表面起蜂窝、变老。
熟度判断：晃动容器，只有中心轻微晃动，就是刚好熟透。
没有淡奶油：全部用纯牛奶代替，口感会偏清爽，一样好吃。
口味升级：可加入葡萄干、芒果丁、草莓丁、奥利奥碎。
