一、醋烹绿豆芽（脆嫩爽口，5 分钟快手菜）
食材：绿豆芽 300g、蒜 2 瓣、干辣椒 3 个、香葱 1 根、白醋 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油。
做法：
绿豆芽洗净沥干；蒜切片，干辣椒剪段，香葱切段。
热锅倒油，六成热下蒜片、干辣椒爆香，立刻倒入豆芽。
大火快炒 30 秒，沿锅边淋白醋（保持脆嫩关键）。
加生抽、盐，继续大火炒 20 秒，撒葱段出锅。
二、绿豆芽炒鸡蛋（鲜嫩下饭，老少皆宜）
食材：绿豆芽 200g、鸡蛋 3 个、小葱 2 根、盐、白胡椒粉、食用油。
做法：
鸡蛋加少许盐、白胡椒粉打散；小葱切葱花。
豆芽洗净，用厨房纸吸干表面水分。
热锅放油，油稍多，倒入蛋液划散，炒至八成熟盛出。
留底油，下豆芽大火炒 40 秒至透明断生。
倒回鸡蛋，撒葱花，加盐调味，翻炒均匀即可。
绿豆芽炒鸡蛋
三、凉拌绿豆芽（清爽解腻，夏季必备）
食材：绿豆芽 300g、黄瓜半根、蒜末 1 勺、干辣椒 2 个、生抽 2 勺、米醋 3 勺、盐少许、白糖少许、食用油。
做法：
豆芽洗净；黄瓜切丝；干辣椒剪段。
水烧开，下豆芽焯 30 秒，捞出过冷水，攥干水分。
豆芽、黄瓜丝放盆中，加蒜末、干辣椒。
热油浇在蒜末干辣椒上，焖 1 分钟。
加生抽、米醋、盐、白糖，拌匀即可。
凉拌绿豆芽
四、绿豆芽炒香干（家常下饭菜）
食材：绿豆芽 250g、香干 3 块、韭菜 1 小把、蒜 2 瓣、小米椒 2 个、豆瓣酱 1 勺、老抽少许、蚝油 1 勺、盐、鸡精、食用油。
做法：
香干切厚片；豆芽洗净；韭菜切段；蒜切末，小米椒切圈。
水烧开，下香干、豆芽焯 30 秒捞出。
热锅倒油，下蒜末、小米椒、豆瓣酱炒出红油。
倒入香干，加老抽、蚝油翻炒均匀。
放豆芽、韭菜，加盐、鸡精，大火快炒 8 下出锅。
绿豆芽炒香干
五、自发绿豆芽（健康无添加）
食材：绿豆 100g、清水、纱布。
做法：
绿豆洗净，浸泡8-12 小时至胀大。
蒸锅屉上铺湿纱布，平铺绿豆，再盖一层湿纱布。
锅盖避光，每天早晚各浇 1 次水（直接浇纱布上）。
约5 天，芽长 5-7cm 即可采收。
小贴士
炒豆芽全程大火，时间不超过 1 分钟，避免软塌。
加白醋可保持脆嫩，减少维生素流失。
脾胃虚寒者不宜多食。
