正宗家常腌青红辣椒（酸脆入味、放一年不坏，泡菜坛做法）
食材
新鲜线椒 / 小米辣 5 斤、凉白开 2500ml、粗盐 250g（盐水比例 10%）、白酒 2 勺、冰糖一小把、生姜、大蒜、花椒少许
关键前提
坛子无油无水，辣椒不要沾水、破皮，破皮容易烂。
1、处理辣椒
辣椒摘掉把子，不要抠破辣椒蒂，晾干表皮所有生水；姜切片、蒜剥皮晾干。
2、调配泡菜盐水
凉白开 + 粗盐搅至完全融化，放入冰糖、花椒、姜片、大蒜，搅匀。
盐比例：1 斤水配 1 两盐，是防腐脆爽关键。
3、装坛腌制
辣椒码入坛内压实，倒入盐水没过全部辣椒，液面离坛口留 2cm，加 2 勺高度白酒（防腐、增香不生白花）。
盖上内盖，坛沿加满清水密封。
4、发酵时间
常温 20～28℃：7～10 天变酸就能吃；天冷 15 天。
速成咸辣腌椒（当天能吃，不用泡菜坛）
辣椒切圈，1 斤辣椒配：盐 20g、白糖 15g、生抽 200ml、陈醋 100ml、白酒半勺、蒜姜。
所有调料煮开放凉，倒入辣椒，冷藏泡一晚即食。
保存小贴士
坛沿水勤换，进生水必坏；
起坛夹菜筷子无油无水；
起白花加一勺白酒即可。
