家常炖牛肉软烂入味（零失败）
食材
牛腱子 / 牛腩 1000g、姜、大葱、八角 1 个、桂皮一小块、干辣椒（可选）、生抽、老抽、盐、少许冰糖
1. 焯水去腥味
牛肉切 3 厘米大块，冷水下锅，加姜片 + 料酒，煮开撇净浮沫，捞出温水洗净（别用冷水，肉发柴）。
2. 炒香上色
少油，葱姜香料下锅炒香，放牛肉翻炒，2 勺生抽、半勺老抽、两三颗冰糖炒至上色。
3. 加水炖煮
加滚烫开水没过牛肉，大火烧开转小火。
砂锅：小火炖80～90 分钟
高压锅：上汽 25 分钟
4. 收尾
出锅前 15 分钟再放盐，过早放盐肉不易烂。
三种口味任选
番茄炖牛肉：两个番茄炒出沙再加水，酸甜开胃
萝卜炖牛肉：出锅前 30 分钟下白萝卜
红烧牛肉：多一点老抽，收汁浓稠
关键小贴士
全程加热水、小火慢炖；
盐后放，牛肉最软烂。
