清炖鱼头怎么炖好吃又简单

清炖奶白鱼头（极简，只放姜葱盐）

用料

花鲢 / 胖头鱼头 1 个、生姜、大葱、盐、白胡椒、嫩豆腐（可选）

做法

鱼头去掉鱼鳃、内里黑皮、血水，控干水分（去腥重中之重）。

锅少许油，鱼头两面煎至微黄，丢姜片葱段。

倒入滚烫开水没过鱼头，全程大火煮 15 分钟，汤色瞬间奶白。

转小火炖 30 分钟，放豆腐再炖 10 分钟。

出锅加盐、一点点白胡椒粉即可，不放酱油、八角。

小技巧

一定要开水下锅才出白汤；小火慢炖肉嫩汤鲜。