传统茯苓糕（老式干粉蒸制、无酵母、软糯清香，古法配方）
茯苓块
混合粉料
成品切块
食材（4～6 人份）
粘米粉（粳米粉）250g、糯米粉 100g、纯茯苓粉 30g、白糖 60g、纯牛奶 / 清水 180～190ml（灵活加水）
可选：干桂花、红枣丁、山药粉、莲子粉（做成四神糕）
关键标准：拌粉状态
加水拌至手握成团、轻碰即散，不干不流水，是糕松软不发硬的核心。
做法步骤
粉料混匀过筛
三种粉 + 白糖混合，过细筛 2 遍，去掉粉疙瘩，糕体细腻无硬块。
拌粉打湿
分次倒入牛奶，边倒边搓揉成松散颗粒，达到攥团不散即可，多余水不加。
入模不按压
蒸笼铺纱布，粉松散倒进模具，只用刮板轻轻刮平，千万别压实（压实发硬），表面撒桂花 / 红枣碎。
上锅蒸制
蒸锅水烧开，大火上锅，中火蒸 30 分钟；关火焖 5 分钟再开盖，防止回缩塌陷。
放凉切块
完全晾凉后，刀沾水切方块，常温存放 3 天，冷藏一周。
速成发酵版（松软发糕口感）
普通面粉 200g、茯苓粉 20g、白糖 30g、酵母 3g、温水 130g
粉混匀 + 酵母水搅成稠面糊，醒发至 2 倍大，入碗大火蒸 25 分钟即可。
小窍门
茯苓块去药房打成细粉，过筛后使用，无杂质不发苦；
喜健脾祛湿：加山药 20g、芡实 20g、莲子 20g 同磨粉，就是古法四神茯苓糕；
怕甜减量白糖，无糖适合控糖人群。
