家常清煮卤牛肉（软烂不柴、简单好做）
食材
牛腱子 1000g、姜、葱、花椒、八角 2 个、桂皮一小块、盐、料酒
步骤
泡血水
牛肉冷水浸泡 2 小时，中途换水，泡出淤血去腥。
焯水
冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出温水洗净。
千万别用凉水冲肉，肉质紧缩发柴。
下锅炖煮
锅中加开水没过牛肉，放葱姜、香料，大火烧开转最小火。
想吃清汤：只放盐，小火90 分钟，捞出切片蘸蒜泥酱油。
想吃卤味：再加生抽 2 勺、少许老抽、冰糖，小火 90 分钟，关火泡汤汁 2 小时更入味。
关键窍门
全程小火微沸，大火肉发柴；
出锅再放盐太早肉发硬；
煮好放凉再切，不容易碎。
