韭菜饺子馅鲜嫩不出水、鲜香配方（猪肉韭菜经典款）
食材配比
韭菜 500g、三分肥七分瘦猪肉馅 350g、姜末、虾皮一小把、鸡蛋 2 个
一、先腌肉馅（锁汁关键，韭菜最后拌）
肉馅里加：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、十三香少许、盐半勺、白糖一小撮（提鲜）、料酒 1 勺、葱姜水 80ml，分 3 次打进肉馅，顺着一个方向搅打到肉馅粘稠上劲。
再加熟花生油 2 勺、香油 1 勺搅匀，用油封住肉汁，放一旁腌 20 分钟。
二、处理韭菜防出水（最核心步骤）
韭菜洗净彻底沥干水分，摊开晾干表面生水（有水必出水），切 0.5cm 碎段。
切好韭菜先淋一勺熟食用油拌匀，油裹住韭菜切面，隔绝盐分，包饺子不出汤。
三、配料预处理
鸡蛋打散，少油炒成碎蛋末放凉；虾皮小火干炒更香。
全部晾凉再用，热鸡蛋烫韭菜容易出水。
四、混合拌馅顺序
韭菜 + 鸡蛋 + 虾皮先拌匀，再倒入腌好的肉馅，包之前再放少许盐快速翻拌，不要久放。
调味微调
不吃肉做素三鲜：韭菜 + 鸡蛋 + 粉条碎 + 虾皮，放盐、鸡精、香油、熟油即可。
窍门
韭菜切记：先拌油、后放盐、现拌现包，三个要点杜绝出水。
想要更香：加少许花椒油。
