酸辣脆爽土豆丝（家常版，不粘连、脆嫩）
食材
土豆 2 个、青椒半个、蒜 3 瓣、干辣椒、白醋、盐、少许白糖
步骤
切丝泡水
土豆去皮切均匀细丝，切完立刻放清水反复淘洗，泡去淀粉（换水 2～3 次，水变清澈），控干水分，这是不粘、脆的关键。
配料：蒜切片，青椒切丝。
炝锅
热锅多放一点油，小火下干辣椒、蒜片爆香。
大火快炒
开最大火倒入土豆丝快速翻炒，沿锅边淋1 勺白醋（锅边高温激出醋香、保持脆度）。
加少许盐、一点点白糖提鲜，放青椒丝翻炒 30 秒。
出锅
全程大火 2 分钟左右，断生就出锅，别炒软。
小技巧
爱吃原味清炒：不放辣椒白醋，只放盐和葱花。
怕粘锅：锅烧热再放油。
