家常鲜辣椒酱（两种：少油现吃款、封存久放款）
食材
红辣椒 1000g、大蒜 250g、生姜 80g、食盐 80g、白酒 2 勺（防腐增香）、白糖一小勺，爱吃酸加番茄，爱吃香加白芝麻。
一、短期现吃（鲜辣，冷藏半个月）
辣椒去蒂，晾干表面生水（无水无油是不坏关键），蒜姜去皮沥干。
全部用料理机打碎，不要打成泥，带颗粒更香。
盆里放辣椒碎、盐、白糖、白酒拌匀，腌 20 分钟杀出汁水。
熟油烧热（菜籽油最佳）放凉，淋入搅匀，装无水玻璃瓶，冷藏保存。
二、油浸辣酱（可存半年）
打碎辣椒、姜蒜，加盐腌 30 分钟控出多余汁水。
菜籽油烧热，小火下入辣椒慢慢熬 5 分钟，不停翻动防糊。
放凉后加白酒、白芝麻，晾凉装瓶，油没过辣椒，密封阴凉存放。
关键要点
全程器皿、瓶子不能沾生水、油污，容易发霉。
盐比例别少，一斤辣椒配 70～80g 盐。
白酒是防腐神器，高度白酒最佳。
搭配吃法
拌面条、蘸豆腐、炒菜调味都合适。
