红烧鸡块（鲜嫩不柴诀窍）
食材
三黄鸡半只、葱姜、八角 1 颗、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
做法
预处理
鸡块冷水浸泡 20 分钟泡出血水；冷水下锅 + 姜片 + 料酒焯水，开锅撇浮沫，温水捞出冲净（遇凉水肉紧缩发柴）沥干。
炒糖上色
少油小火，冰糖炒至枣红起泡，倒入鸡块大火翻炒均匀裹糖色。
葱姜、八角、辣椒下锅炒香，放料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽少许调色。
焖炖（嫩肉关键）
一次性加滚烫开水没过鸡肉，大火煮开转小火盖盖焖 22～28 分钟。
⚠️ 盐出锅前 5 分钟再放，早放盐肉质收紧变老。
收汁
加盐调味，大火收浓汤汁即可。
小技巧
三黄鸡易嫩，土鸡要多焖 10 分钟；
中途缺水只加热水；
想吃香辣加一勺自制鲜辣椒酱。
