家常红烧鸡块（肉质软嫩、入味不柴）
食材
三黄鸡 / 童子鸡半只、姜、葱、蒜、干辣椒、八角 1 个、桂皮小段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
步骤
处理锁嫩
鸡块剁成小块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮 1 分钟捞出，用温水冲洗（别用冷水，肉质遇冷发柴），沥干水分。
煸炒出油
热锅放少许油，下鸡块中火慢炒，炒到表面微黄、逼出鸡油，盛出备用。利用锅中底油，爆香姜蒜、干辣椒、八角、桂皮。
调味上色
倒回鸡块，加 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、一小勺白糖提鲜，翻炒均匀让每块鸡肉裹上酱汁。
焖煮入味（关键嫩度）
加入热水没过鸡块（热水不缩肉），大火烧开转小火，盖盖焖 15–20 分钟。童子鸡 15 分钟即可，老鸡适当延长。
收汁出锅
开盖转大火收浓汤汁，按口味补少许盐，撒葱花翻炒几下就关火。
增嫩小技巧
优先选童子鸡 / 三黄鸡，肉质本身更嫩；老鸡可多焖 5 分钟。
全程不用冷水焯、不用冷水煮，是鸡肉不柴的核心。
焖煮时间别过长，超时肉质会变紧实。
白糖少量即可，提鲜中和咸味，不会吃出甜味。
