青椒炒蛋（鲜香入味、蛋嫩椒脆，家常经典）
食材
青椒 2–3 个、鸡蛋 3 个、蒜 2 瓣、盐、生抽、食用油、少许白糖（可选）
做法
青椒去籽切细丝 / 小块，蒜切末；鸡蛋加一小撮盐打散。
热锅多放些油，油热倒入蛋液，待底部凝固划散，炒至八分熟盛出（别炒全熟，后续回锅不会老）。
留底油，下蒜末爆香，放入青椒，大火翻炒 1 分钟至断生、微微变软。
加少许盐、一点点生抽、丁点白糖提鲜，翻炒均匀。
倒回炒好的鸡蛋，大火快速翻拌十几秒，立刻出锅。
关键提味 & 避坑技巧
鸡蛋更嫩：蛋液里可加半勺清水 / 牛奶，炒出来蓬松软嫩；鸡蛋八分熟就盛出，是不老的核心。
青椒口感：喜欢脆口就短时间大火快炒；爱吃软绵口感可多炒半分钟，或炒的时候淋几滴清水。
入味要点：盐先放青椒里，鸡蛋本身有底味，避免整体过咸；生抽别多放，不然颜色发黑。
爱吃辣可选线椒、小米椒搭配，风味更足；不吃蒜可以省略。
