正宗家常素什锦（传统凉拌款，鲜香爽口、解腻开胃）
传统素什锦以多种鲜蔬 + 豆制品搭配，讲究口感层次、咸鲜微酸、酱香浓郁，是经典凉拌家常菜，做法正宗且步骤清晰。
食材（经典标配，可按需替换）
干香菇、木耳、黄花菜、腐竹、胡萝卜、芹菜、花生米、黄瓜、豆腐皮 / 千张、冬笋（没有可省略）
调味：大蒜、生抽、香醋、盐、白糖、香油、熟芝麻、少许花椒油（可选）
预处理（核心：分别焯水，控干水分，口感不水塌）
干货泡发：香菇、木耳、黄花菜、腐竹提前用温水泡透，洗净；花生米冷水下锅，煮 15 分钟至软糯捞出过凉。
分份焯水（水开下锅，断生即捞）
腐竹、豆腐皮：下锅烫 30 秒，去豆腥，捞出过凉切条 / 段；
香菇、木耳、黄花菜：煮 1 分钟捞出，挤干多余水分；
胡萝卜、芹菜、冬笋：切条 / 片，焯水 1 分钟，保持脆感，捞出过凉；
黄瓜最后生拌，不要焯水，保留脆嫩。
所有焯好的食材彻底沥干水分，这是成品清爽不渗水的关键。
调万能凉拌汁（正宗口味配比）
碗中放蒜末，加生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖 1 小勺、盐少许、香油 1 勺，喜欢麻香加少许花椒油，搅匀备用。
混合拌匀
把所有食材放入大盆，倒入调好的料汁。
充分翻拌均匀，撒上熟白芝麻。
静置 10 分钟入味即可食用，冷藏后口感更佳。
传统正宗要点 & 避坑
食材搭配原则：传统素什锦讲究干鲜结合、软硬搭配，干货（香菇、木耳、黄花菜、腐竹）不能少，是风味灵魂。
焯水顺序：耐煮的花生、菌类先煮，脆嫩的芹菜、胡萝卜短烫，黄瓜生吃，全程别久煮，避免软烂。
口味标准：正宗款是咸鲜为主，微酸微甜，醋和糖用来提鲜，不要做成重辣重麻。
全程沥干水分，拌好后不要久放，防止食材出水、风味变淡。
地道老做法会加少许熟花生油增香，代替部分香油，香味更醇厚。
精简快手版（日常家常）
没时间备齐食材，可简化为：木耳 + 腐竹 + 胡萝卜 + 芹菜 + 千张 + 花生，做法完全一致，味道依旧正宗。
