家常水晶虾饺（皮薄透亮、馅鲜弹牙）
一、食材（约 15 个）
外皮
澄粉（小麦淀粉）150g、木薯淀粉 50g、沸水 220ml、猪油 / 食用油 10g、盐 1g
内馅
鲜虾 300g、猪肉馅 80g（增润，可不放）、笋丁 / 马蹄丁 80g、姜葱水 2 勺
调味：盐、白糖、白胡椒粉、生抽、香油、食用油
二、制作步骤
1. 处理馅料
鲜虾去壳去虾线，一半剁成虾泥，一半切大粒虾肉（口感层次丰富）。
虾泥 + 猪肉馅混合，分次加入姜葱水，顺着一个方向搅打上劲。
放入虾粒、马蹄 / 笋丁，加少许盐、半勺糖、白胡椒粉、少许生抽、香油和食用油，搅匀后冷藏备用。
2. 和水晶皮（关键，决定透亮不开裂）
两种淀粉 + 盐混合拌匀，冲入滚烫沸水，边倒边用筷子快速搅成面絮。
晾至不烫手，加入猪油，揉成光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜静置 10 分钟防干裂。
面团分成均等小剂子（每个约 18g），取一个剂子，案板抹少许油，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆薄皮（皮越薄越透亮）。
3. 包制
皮放入手心，舀入适量馅料，沿边缘一点点捏出褶皱，收口捏紧。虾饺皮延展性一般，不要拉扯过猛，避免破口。
4. 蒸制
蒸屉刷油 / 垫胡萝卜片、油纸，放入虾饺，彼此留空隙。
水开后上锅，大火蒸 6–8 分钟即可关火。蒸太久皮会发黏、塌陷。
三、核心技巧 & 避坑
面皮要点：必须用沸水烫面，澄粉 + 木薯淀粉搭配，纯澄粉易脆裂，木薯淀粉增加韧性；面团全程盖好，风干会开裂。
馅料提鲜：保留整颗虾粒，吃起来 Q 弹；加马蹄 / 笋丁解腻爽口，是传统标配。
蒸制火候：全程大火，计时别超时，关火后立刻开盖，焖久表皮会发白、失去通透感。
不吃猪肉可纯虾馅，多加一勺食用油锁住水分，口感不干柴。
