分享10 种家常又好吃的蚕豆做法，涵盖清炒、焖煮、凉拌、油炸、煲汤、下饭小炒，做法简单，口味各不相同，新鲜蚕豆、干蚕豆都适配。
1. 清炒嫩蚕豆（原汁原味，最经典）
食材：新鲜蚕豆、葱花、盐、少许白糖
蚕豆洗净沥干，热锅冷油，下葱花爆香。
倒入蚕豆大火快炒 2 分钟，加少量清水焖 1 分钟。
放盐、一点点糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
2. 葱油蚕豆（江南特色，鲜香软糯）
食材：蚕豆、大量葱花、盐、鸡精
蚕豆焯水 1 分钟捞出控水。
多放些食用油，小火把葱花炸出葱香。
放入蚕豆翻炒，加盐调味，焖半分钟，鲜香入味。
3. 蚕豆炒鸡蛋（快手家常菜）
食材：蚕豆、鸡蛋 2 个、盐、葱花
鸡蛋加少许盐打散，热油滑炒成块盛出。
底油炒蚕豆至断生，放回鸡蛋，撒葱花、补盐炒匀。
4. 雪菜炒蚕豆（开胃下饭，解腻）
食材：蚕豆、雪里蕻、蒜末、少许生抽
雪菜挤干水分切碎，蚕豆焯水备用。
蒜末爆香，先炒雪菜出香味，再放蚕豆翻炒。
无需多放盐，少许生抽提味，翻炒 1 分钟即可。
5. 蚕豆炒肉（荤素搭配，超下饭）
食材：蚕豆、猪肉片 / 肉丝、姜蒜、生抽、料酒
肉片加料酒、生抽腌制 5 分钟，热油滑炒至变色盛出。
姜蒜爆香，下蚕豆翻炒至八分熟，倒回肉片。
调味翻炒均匀，焖片刻入味出锅。
6. 凉拌蚕豆（清爽凉菜，低脂解暑）
食材：蚕豆、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、芝麻
蚕豆煮熟捞出，过凉水保持脆嫩。
加蒜末、辣椒、生抽、香醋、香油拌匀，撒芝麻即可。
7. 五香煮蚕豆（零食佐酒，干鲜蚕豆都可）
食材：蚕豆、八角、桂皮、香叶、盐、花椒
干蚕豆提前泡 4 小时（鲜蚕豆直接用）。
冷水下锅，放入所有香料、足量盐，大火煮开转小火煮 20 分钟。
关火浸泡半小时，更入味，当零食吃。
8. 油炸兰花豆（香脆零食，干蚕豆专属）
食材：干蚕豆、盐、椒盐 / 辣椒粉
干蚕豆泡发一晚，剥去外皮，在豆子上划一刀。
油温六成热，下入蚕豆，中小火慢炸至金黄酥脆。
捞出控油，趁热撒盐、椒盐或辣椒粉拌匀。
9. 蚕豆焖豆腐（清淡素食，软嫩鲜香）
食材：蚕豆、嫩豆腐、葱花、盐、生抽、水淀粉
豆腐切块焯水去豆腥，蚕豆洗净。
少油炒香蚕豆，加半碗清水，放入豆腐。
加盐、生抽，小火焖 3 分钟，淋水淀粉勾芡，撒葱花。
10. 蚕豆冬瓜汤（鲜美好喝，清淡养胃）
食材：蚕豆、冬瓜、虾皮、盐、香油、葱花
冬瓜去皮切薄片，锅中加水烧开，先放蚕豆煮 3 分钟。
加入冬瓜、虾皮，煮至冬瓜透明变软。
加盐调味，滴几滴香油，撒葱花即可。
小小贴士
新鲜蚕豆焯水可去涩味、保持翠绿，不易发黑。
蚕豆一定要彻底煮熟，生食或半生食容易不适。
干蚕豆务必提前泡发，缩短烹饪时间、口感更粉糯。
