家常炒空心菜（两种经典做法，简单入味、不出水）
一、蒜蓉空心菜（最经典，清爽解腻）
食材：空心菜 1 把、大蒜 5 瓣、盐、少许生抽、食用油
空心菜摘去老梗，洗净沥干水分（防出水），大蒜切末。
热锅多放一点油，下蒜末小火炒出蒜香。
开大火，倒入空心菜快速翻炒。
菜叶变软后加适量盐、几滴生抽，翻炒十几秒立刻关火出锅。
二、腐乳空心菜（香浓下饭，粤式口味）
食材：空心菜 1 把、大蒜、白腐乳 2 块 + 少许腐乳汁、盐
腐乳压成泥，大蒜切末，空心菜洗净控水。
热油爆香蒜末，放入腐乳泥炒散出香味。
大火下空心菜猛炒，全程不超 1 分钟。
尝味酌情补一点点盐，炒匀即可。
必看小技巧
一定要沥干水，有水容易出水、口感发塌。
全程大火快炒，时间越短越脆嫩，避免发黄变软。
蒜末分两次放：一半爆锅，出锅前再撒一半，蒜香更浓。
喜欢微辣可以加 1-2 个小米辣，和蒜末一起爆香。
