分享3 款家常爆款小龙虾做法，做法简单、入味够味，附清洗去腥、火候要点，新手也能一次成功。
通用预处理（必做，去腥干净）
剪去虾头前端（去掉虾胃 / 沙袋，保留虾黄），挑出虾线。
用剪刀在虾背剪开一道口，方便入味。
加面粉 / 食盐反复抓搓，清水多淘洗几遍，沥干水分。
可选：热锅宽油，油温七成热，下入小龙虾炸 1 分钟至外壳变红卷曲，捞出控油（不油炸就直接煸炒，更少油健康）。
一、十三香小龙虾（经典家常，浓香型）
食材
小龙虾 1500g、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段、十三香调料包 / 十三香粉、豆瓣酱 2 勺、生抽、老抽、料酒、白糖、啤酒 1 罐、盐、香菜
步骤
锅中多放些油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。
倒入小龙虾，大火翻炒 2–3 分钟至虾壳变红。
淋料酒去腥，放生抽、少许老抽、一勺白糖、足量十三香，翻炒均匀。
倒入整罐啤酒，再加适量清水没过食材，大火烧开。
转中小火焖煮15–20 分钟，中途翻拌几次。
最后开大火收浓汤汁，按口味补盐，撒葱段、香菜即可。
二、蒜蓉小龙虾（蒜香浓郁，不辣老少皆宜）
食材
小龙虾 1500g、大量大蒜（分两半，一半炸金蒜，一半生蒜）、小米辣、姜片、生抽、蚝油、白糖、啤酒、盐
步骤
一半蒜末，冷油下锅小火慢炸至金黄酥脆，盛出备用（金蒜增香）。
底油爆香姜片、小米辣，放入小龙虾大火翻炒至变红。
加生抽、蚝油、少许白糖调味，倒入啤酒，水位没过虾身。
放入生蒜末，中小火焖 15 分钟。
开盖大火收汁，放入炸好的金蒜，翻拌几十秒，加盐调味出锅。
三、麻辣小龙虾（重口下饭，川味十足）
食材
小龙虾 1500g、姜蒜、大量干辣椒、青红花椒、郫县豆瓣酱 3 勺、火锅底料一小块、料酒、生抽、白糖、啤酒、白芝麻、香菜
步骤
热油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣酱 + 火锅底料炒化炒出红油。
下入小龙虾大火翻炒上色，淋料酒去腥。
加生抽、少许白糖，倒入啤酒，大火烧开转中火焖 18 分钟。
大火收浓汤汁，撒白芝麻、香菜即可。
家常关键技巧
去腥：虾胃、虾线一定要去除，清洗后彻底沥干，炒制不溅油、更香。
入味：虾背剪开是入味关键；焖煮时间别太短，肉质才够味。
汤汁：用啤酒代替清水，去腥增香，肉质更 Q 弹。
口感：喜欢紧实口感焖 15 分钟，偏爱软烂可延长至 22 分钟。
回锅更香：当天吃不完，冷藏一晚，第二天回锅加热，味道更浓。
安全提醒：小龙虾必须彻底煮熟，不要半生食用。
