家常干锅牛肉（干香入味、不柴不腻，做法简单）
食材准备
牛肉 300g、洋葱半个、青椒 2 个、芹菜 1 小把、干辣椒、花椒、姜、蒜、小米辣
腌肉料：料酒 1 勺、生抽 1 勺、少许盐、白胡椒粉、淀粉 1 勺、食用油 1 勺
调味：豆瓣酱 1.5 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、孜然粉 / 孜然粒、熟芝麻
步骤
处理腌肉（防柴关键）
牛肉逆纹理切薄片，加全部腌肉料抓匀，腌制 15 分钟。配菜切条 / 段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
滑炒牛肉
热锅倒油，油温六成下牛肉片，快速滑散，炒至变色立刻盛出（别炒久，避免变老）。
炒底料出香
留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣小火炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
翻炒配菜
放入洋葱、青椒、芹菜，大火翻炒至配菜断生、微微发软。
合炒调味
倒回牛肉，加蚝油、少许白糖提鲜，撒孜然粉 / 粒，大火快速翻炒 1 分钟入味。
出锅
尝味补盐，撒熟芝麻即可。喜欢干香口感可多翻炒一会儿收干汤汁。
实用小贴士
选肉优先牛里脊、牛腿肉，肉质细嫩；一定要逆纹切，嚼着不费劲。
牛肉提前裹淀粉 + 食用油锁水，是肉质滑嫩的核心。
全程大火快炒，整锅时长控制在 5 分钟内，保持干香口感。
不吃辣可减少干辣椒、小米辣，孜然可以多放，风味更足。
家里有干锅锅具可直接上桌，持续保温越吃越香。
