蒜蓉大虾（两种家常做法，鲜香入味，简单零失败）
一、清蒸蒜蓉大虾（原汁原味，鲜嫩不腻）
食材
大虾 500g、大蒜 1 整头、葱花、小米辣（可选）
调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食用油、盐
步骤
大虾剪去虾须、虾脚，虾背剪开，挑出虾线，洗净后摆入盘中。
大蒜全部剁成蒜末，一半蒜末用热油泼香，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐拌匀，制成蒜蓉酱汁。
把调好的蒜蓉酱均匀铺在虾身上，放上小米辣圈。
蒸锅水烧开，放入大虾，大火蒸 8 分钟，关火焖 1 分钟。
取出撒上葱花，淋一勺滚烫热油激出香味即可。
二、爆炒蒜蓉大虾（焦香浓郁，下饭下酒）
食材
大虾 500g、大蒜 1 整头、姜片、葱段、小米辣
调料：生抽 1.5 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、盐、白胡椒粉
步骤
大虾处理干净，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌 10 分钟。
多量蒜末分两份备用；热锅倒油，油热下入大虾，煎至两面变红、外壳微焦，盛出。
留底油，下姜片、一半蒜末、小米辣小火炒出蒜香。
倒回大虾，加生抽、蚝油、白糖，大火翻炒入味。
最后放入剩余蒜末、葱段，快速翻炒十几秒，即可出锅。
关键小贴士
虾一定要吸干水分，煎 / 蒸时不溅油、虾身更紧实。
清蒸款别蒸太久，超时虾肉会发老、口感发柴。
蒜末分两次用，一次爆底、一次收尾，蒜香层次更足。
不爱吃辣可以去掉小米辣，老人小孩都适合。
