分享两种家常腌韭菜做法，速成快手版当天就能吃，酱香久存版风味更浓、可长期存放，做法都简单。
一、快手凉拌腌韭菜（现做现吃，20 分钟入味）
适合当下小菜、配粥拌面，脆嫩爽口
食材
韭菜 500g、小米辣 3-5 个、蒜 5 瓣、生抽 4 勺、香醋 2 勺、白糖 1 勺、盐少许、香油 1 勺、熟芝麻可选
步骤
韭菜摘洗干净，彻底沥干表面水分（生水易坏），切成 3 厘米左右段。
锅中烧开水，放少许盐和油，下入韭菜焯水 10 秒，立刻捞出过凉水，挤干多余水分（保持翠绿脆感）。
蒜末、切圈小米辣放入碗中，加生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀成料汁。
料汁淋在韭菜上，拌匀，静置 15-20 分钟入味即可食用。
二、酱香腌韭菜（坛子腌，久存款，咸香下饭）
可存 1 个月以上，做法偏传统，佐餐绝佳
食材
韭菜 1000g、粗盐 60g、生姜 1 块、干辣椒一把、白酒 1 小勺（防腐增香）
步骤
韭菜洗净，摊开彻底晾干所有生水（重中之重，一点水都不能留），切长段。
大盆中放入韭菜，加全部粗盐，双手反复揉搓，揉至韭菜变软、杀出大量汁水。
姜切丝、干辣椒掰断，和一小勺白酒一起倒入，翻拌均匀。
无水无油的干净坛子 / 玻璃瓶，把韭菜连同汁水一起装入，用力压实，表面可再铺一层辣椒。
密封瓶口，放在阴凉处。3 天后即可食用，腌得越久香味越浓。
三、香辣油腌韭菜（油浸款，更香不发干）
食材
韭菜 500g、盐 25g、辣椒面 2 勺、花椒少许、食用油适量、白糖半勺
步骤
韭菜洗净晾干，切段，加盐抓匀腌制 2 小时，杀出水分后挤干汁水。
挤好的韭菜放入碗中，加辣椒面、白糖拌匀。
锅中烧热油，放入花椒炸出香味，捞出花椒，热油分两次泼在辣椒面上，激出香辣味。
拌匀后装无水容器，密封冷藏，随吃随取。
关键小贴士
所有容器、刀具必须无水无油，否则容易发霉变质。
盐量别太少，既能调味也能防腐；久腌款优先用粗盐。
吃的时候用干净筷子夹取，不要带入生水油污。
快手版建议冷藏保存，2-3 天内吃完；油浸、坛子腌可冷藏存放更久。
