软烂入味煮牛肉做法
一、选肉
首选牛腩 / 牛腱子，肥瘦相间最好吃
二、去腥焯水
牛肉切块，冷水下锅
放姜片 + 料酒，大火煮开撇净浮沫
捞出温水洗净（别用冷水，肉质发柴）
三、炖煮诀窍
锅中热油，炒香葱姜八角桂皮干辣椒
下牛肉翻炒至微黄，加生抽、老抽、少许盐
加滚烫开水没过牛肉（关键！肉不柴）
大火烧开转小火慢炖
牛腩：1 小时
牛腱子：1.2 小时
最后 20 分钟再放土豆萝卜等配菜
四、快速软烂妙招
加1 颗山楂 / 少许白醋，熟得快还软烂
别早放盐，出锅前放盐最嫩
炖好别开盖，焖 10 分钟更香
五、简单调味
葱姜、八角、香叶、生抽、老抽、盐、白胡椒粉
