分享两种家常版本，干香麻辣款（追剧下酒）、汤汁焖烧款（下饭入味），做法简单，火候好把控。
一、干煸麻辣鸡翅（干香焦韧，经典川味）
食材
鸡翅中 500g、干辣椒一把、花椒 1 小把、姜、蒜、葱段、白芝麻、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油
步骤
鸡翅洗净，两面划几刀，加1 勺料酒 + 少许盐抓匀，腌制 20 分钟入味。
冷水下锅，放入鸡翅、姜片、料酒，焯水撇去浮沫，煮 2 分钟捞出，沥干水分（避免炸溅油）。
锅中多倒些油，油温六成热，下入鸡翅，中小火慢炸，炸至表皮金黄微焦，捞出控油。
留底油，下花椒、干辣椒、姜蒜、葱段，小火炒出麻辣香味（辣椒别炒糊）。
倒入炸好的鸡翅，加1 勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，大火翻炒均匀。
最后撒白芝麻，翻炒十几秒即可出锅。
二、汤汁麻辣焖鸡翅（软嫩多汁，配米饭绝了）
食材
鸡翅中 500g、干辣椒、花椒、姜蒜、八角 1 个、香叶 1 片、火锅底料 / 豆瓣酱、料酒、生抽、盐、白糖
步骤
鸡翅洗净划刀，用料酒、姜片腌制 15 分钟，焯水捞出沥干。
热锅凉油，放入一小块火锅底料（或 1 勺豆瓣酱），小火炒出红油。
加花椒、干辣椒、姜蒜、香料炒香，倒入鸡翅翻炒至表面裹上酱料。
加开水没过鸡翅，放 2 勺生抽、少许白糖，大火烧开转中小火，盖盖焖 15–20 分钟。
开盖转大火收浓汤汁，根据口味补少许盐，汤汁裹满鸡翅就完成。
三、空气炸锅版（少油健康）
鸡翅腌制同上，表面刷一层薄油。
干辣椒、花椒打成粗辣椒面，加少许盐、孜然粉拌匀成干料。
鸡翅表面撒上麻辣料，空气炸锅 180℃，先烤 12 分钟。
取出翻面，再撒一层料，继续烤 8 分钟，外皮焦香。
关键小贴士
怕辣可以减少干辣椒、花椒，火锅底料选微辣款。
焯水一定要沥干，油炸 / 煎制时不会溅油，表皮也更容易焦香。
焖煮版别加冷水，用开水，肉质不会发柴。
白糖少量即可，中和咸味、提鲜，不会吃出甜味。
