剁椒鲜辣开胃、提色增香，整理12 道家常经典菜，涵盖蒸、炒、烧、凉拌、汤，做法简单，下饭又解馋。
一、蒸菜类（剁椒灵魂做法，原汁原味）
1. 剁椒鱼头（招牌硬菜）
鱼头对半劈开洗净，铺姜片垫底，鱼身铺满剁椒、蒜末、少许豆豉，淋生抽、食用油。水开上锅大火蒸 12–15 分钟，出锅撒葱花，浇一勺热油激香即可，鲜辣入味。
2. 剁椒蒸茄子
茄子整根洗净，上锅蒸 8 分钟至变软，取出撕成条。碗中调剁椒、蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖，拌匀淋在茄子上，拌匀就能吃，清爽解腻。
3. 剁椒蒸豆腐
嫩豆腐切块摆盘，表面铺剁椒、蒜末，淋少许生抽和食用油，大火蒸 8 分钟，出锅撒葱花，软嫩香辣，低脂快手。
4. 剁椒蒸排骨
排骨焯水沥干，加剁椒、姜蒜、蚝油、生抽、少许淀粉抓匀，腌制 20 分钟。上锅大火蒸 25 分钟，肉质软烂，香辣十足。
二、爆炒类（快手下饭，烟火气足）
5. 剁椒炒鸡蛋
鸡蛋滑炒盛出，底油爆香剁椒、蒜末，倒入鸡蛋翻炒均匀，加一点点盐调味，翻炒十几秒出锅，简单又下饭。
6. 剁椒炒土豆片
土豆切片泡水去淀粉，炒至断生盛出。爆香剁椒、干辣椒，回入土豆片，放生抽、少许盐翻炒，香辣入味，越吃越香。
7. 剁椒炒豆角
豆角切段焯水去生味，热油下剁椒、蒜末炒香，放入豆角大火翻炒，加少许蚝油、盐调味，焖 1 分钟即可，佐餐绝佳。
8. 剁椒小炒肉
五花肉切片煸炒出油，加姜蒜、剁椒翻炒出红油，放少许生抽、老抽提色，大火快炒，肥瘦相间香辣不腻。
三、烧煮 / 焖炖类（汤汁浓郁，拌米饭绝了）
9. 剁椒烧鱼块
鱼块煎至两面金黄盛出，底油炒香剁椒、姜蒜、豆豉，加适量清水、生抽、少许糖，放入鱼块中小火焖 8 分钟，大火收浓汤汁，鱼肉鲜辣入味。
10. 剁椒烧冬瓜
冬瓜切块翻炒片刻，加剁椒、少量清水，放生抽调味，小火焖 5 分钟，最后水淀粉勾薄芡，冬瓜吸满汤汁，鲜辣爽口。
四、凉拌 & 汤品
11. 凉拌木耳 / 黄瓜
木耳焯水、黄瓜拍段，加剁椒、蒜末、生抽、香醋、香油、白糖，拌匀静置入味，开胃凉菜，解腻解辣。
12. 剁椒金针菇汤
水烧开下金针菇煮 2 分钟，加两大勺剁椒、少许生抽、盐，淋水淀粉勾薄芡，出锅滴香油，鲜辣暖身，几分钟搞定。
实用小贴士
剁椒本身有盐，做菜时少放盐、少放酱油，避免过咸。
怕太辣可搭配蒜末、少许白糖中和辣味，还能提鲜。
蒸菜最后泼热油，能最大程度激发出剁椒的香气。
自制剁椒偏咸鲜，成品瓶装剁椒风味更重，调味酌情增减。
