食材（2 人份）
五花肉 150g（肥瘦相间）
鸡蛋 3 个
螺丝椒 / 青椒 3 个（辣度自选）
小米辣 2 个（可选）
蒜 5 瓣、姜 3 片、葱 小段
调料：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、豆豉少许（可选）
做法步骤
备料
五花肉切薄片；青椒切滚刀块；姜蒜切片，小米辣切圈。
鸡蛋加少许盐打散。
干煸青椒
空锅不放油，下青椒大火煸炒，边压边炒至表皮微焦起皱，盛出备用。
煎鸡蛋
锅中放油，油热后倒入蛋液，煎至底部定型、边缘金黄，翻面再煎，然后铲成大块盛出。
煸五花肉
锅留底油，放入五花肉片，中小火慢煸，逼出油脂，炒至肉片微焦、油脂析出。
爆香下料
下姜蒜、小米辣、豆豉，大火炒出香味。
倒入青椒，翻炒几下。
调味混炒
加生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒上色。
倒入煎好的鸡蛋，大火翻炒均匀，尝味后酌情补盐，即可出锅。
关键技巧
青椒先干煸：去生味、增香，是这道菜的灵魂。
五花肉煸透：逼出多余油脂，香而不腻。
鸡蛋煎老一点：定型不易碎，更吸味。
全程大火快炒：保持食材脆嫩鲜香。
