干锅牛肉（家常版，干香入味、不柴不腻）
食材（2-3 人份）
牛肉 300g、青红椒各 2 个、洋葱半个、芹菜 2 根、干辣椒一把、花椒一小把、姜、蒜、葱段
调料：料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、豆瓣酱 1.5 勺、盐、白糖少许、白胡椒粉、淀粉、食用油
步骤
处理牛肉
牛肉切薄片，加料酒、少许盐、白胡椒粉、1 勺食用油、半勺淀粉抓匀，腌制 15 分钟（锁水防柴）。配菜切条 / 段，姜蒜切片。
滑炒牛肉
热锅多放些油，油温六成热下入牛肉，快速滑散，炒至变色立刻盛出，不要炒久。
炒底料
留底油，放花椒、干辣椒、姜蒜、葱段小火炒出香味，加豆瓣酱炒出红油。
炒配菜
放入洋葱、芹菜、青红椒，大火翻炒至配菜断生、微微变软。
合炒出锅
倒回牛肉，加生抽、老抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒 1 分钟入味，按口味补盐即可。
家常小贴士
优先选牛里脊 / 牛腿肉，肉质嫩；切片尽量薄。
牛肉千万别久炒，变色就出锅，否则发硬。
喜欢更干香口感，最后可以开大火收一下多余汤汁。
不能吃辣就减少干辣椒和豆瓣酱用量。
