麻辣鸡翅（家常干香版，外香里嫩）
食材
鸡翅中 500g、姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒、白芝麻（可选）
调料：料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、盐、白糖少许、食用油
步骤
处理去腥
鸡翅两面划几刀，加姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制 20 分钟。冷水下锅，放入鸡翅、姜片、料酒，煮开撇去浮沫，煮 2 分钟捞出沥干。
煎至金黄
锅中多倒些油，油温六成热，下入鸡翅，中小火慢煎，煎到两面金黄、表皮微焦，盛出备用。
炒麻辣底料
留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜、葱段，小火炒出麻辣香味（干辣椒别炒糊，避免发苦）。
翻炒入味
倒回鸡翅，加生抽、老抽、少许白糖提鲜，大火翻炒均匀，让每块鸡翅裹上料汁。
收尾出锅
全程大火翻炒 1-2 分钟收干汤汁，撒上白芝麻即可。
两种变体做法
汤汁版麻辣鸡翅（多汁下饭）
煎好鸡翅后，加小半碗清水，和调料一起小火焖 5 分钟，最后大火收汁，肉质更软嫩。
空气炸锅版（少油）
腌好的鸡翅刷一层薄油，表面撒辣椒面、花椒粉，180℃烤 18 分钟，中途翻面，低脂又解馋。
小贴士
焯水能彻底去腥，煎制后口感更香，不易散烂。
麻辣度按需调整花椒、干辣椒用量。
鸡翅本身易熟，不用长时间炖煮，避免肉质发柴。
