家常清蒸鲫鱼
食材
鲫鱼 1 条、姜、大葱、小葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油
做法
鱼去鳞、鳃、内脏，里外洗净，鱼身两侧划斜刀。全身薄抹一层盐、淋少许料酒，刀口和鱼腹塞姜片、葱段，腌 10 分钟。
蒸锅水烧开，放入鱼，大火蒸 8 分钟（500g 左右），鱼偏大延长至 10 分钟，关火焖 1 分钟。
取出倒掉盘中腥汤，捡去旧葱姜，铺上新鲜姜丝、葱丝。
沿盘边淋入蒸鱼豉油，烧一勺热油，泼在葱姜丝上激香，完成。
小贴士
蒸制全程大火，时间别超标，鱼肉才嫩。
蒸出的汤水务必倒掉，有效去除土腥味。
不吃太咸就少放盐，蒸鱼豉油本身有咸味。
