麻辣鸡翅（家常干香版）
食材
鸡翅中 800g、姜、蒜、干辣椒、青花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、白芝麻、食用油
做法
鸡翅洗净，两面划刀，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮开撇沫，煮 3 分钟捞出沥干。
热锅多放些油，下入鸡翅，中小火慢煎，煎至表皮金黄微焦，盛出备用。
留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出麻辣香味（别炒糊辣椒）。
倒回鸡翅，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖，大火翻炒入味。
全程大火翻炒至汤汁收干，撒白芝麻即可出锅。
小贴士
喜欢多汁款可加少量清水焖 2 分钟再收汁；干香款全程不加水。
花椒、辣椒根据吃辣、吃麻程度调整。
