这里给你3 款超下饭家常炒甘蓝，做法简单、口感各不同，重点讲脆嫩不出水的技巧。
一、酸辣手撕包菜（人气首选）
食材：圆甘蓝半个、大蒜 4 瓣、干辣椒、花椒、生抽 2 勺、陈醋 1.5 勺、盐、白糖少许、食用油
甘蓝用手掰大片，去掉硬梗，洗净彻底沥干水分；蒜切片，辣椒剪段。
热锅热油，下花椒、蒜片、干辣椒小火煸出香味。
开最大火，倒入甘蓝快速颠炒，炒至菜叶微微变软、边缘微焦。
沿锅边淋陈醋、生抽，加少许盐、一小撮白糖提鲜。
大火翻炒 30 秒立刻出锅，全程不超过 2 分钟，保持脆爽。
二、干锅包菜（香浓入味，带锅气）
食材：甘蓝、五花肉几片、蒜、干辣椒、豆瓣酱半勺、生抽、盐
甘蓝掰块沥干；五花肉切薄片。
冷锅下肉片，小火煸炒逼出油脂，肉片微卷盛出。
留底油，爆香蒜、干辣椒，放半勺豆瓣酱炒出红油。
倒入甘蓝大火快炒，再放回肉片，加生抽、少许盐调味。
翻炒至菜叶断生即可，不用加水。
三、清炒甘蓝（清淡爽口，解腻）
食材：甘蓝、蒜末、盐、少许鸡精（可选）
甘蓝掰块，水分一定要控干。
油热爆香蒜末，下入甘蓝大火快炒。
菜叶变软后加盐、鸡精，翻炒十几秒马上出锅。
必看小窍门
一定要手撕，刀切断面平整，容易出水、口感发绵。
水分控干是不出汤的关键，洗后可摊开晾一会儿。
全程大火快炒，炒久了变软发塌，口感变差。
醋最后沿锅边淋，香味更浓，酸味不刺鼻。
