家常水煮虾（鲜嫩不柴、去腥入味）
食材
鲜活大虾、姜、葱、料酒、盐、白醋（可选）
做法
大虾剪去虾须、虾脚，挑出虾线，洗净沥干；姜切片，葱切段。
锅中加足量清水，放入姜片、葱段、1 勺料酒、少许盐，冷水直接下锅。
大火把水烧至锅底冒细密小泡、还没完全沸腾时，倒入大虾。
保持中火，煮2–3 分钟（个头大的虾最多煮 4 分钟），虾身变红、弯曲成 C 形立刻关火。
关火后焖 30 秒，捞出即可。
灵魂蘸料（二选一）
清淡款：蒜末 + 生抽 + 少许香油，简单提鲜。
香辣款：蒜末 + 剁椒 / 小米辣 + 生抽 + 香醋 + 少许白糖，开胃解腻。
关键技巧
别等水大开再下虾，沸水久煮肉质会发老、口感发柴。
煮制时间一定要短，虾弯曲过头就是煮老了。
加一点点白醋，既能去腥，还能让虾壳更脆、更好剥。
全程不用盖锅盖，虾肉颜色更透亮。
