一、食材（2–3 人份）
主料：羊排 / 羊腿 1000g（带骨、肥瘦相间最佳）
基础配料：生姜 1 块、大葱 1 根、花椒 1 小把（约 10 粒）、盐适量
可选香料：白芷 2 片、草果 1 颗（拍裂）、白萝卜半块（去膻增甜）
蘸料（灵魂）：
经典椒盐：盐 + 花椒粉（干炒出香）
蒜蓉醋汁：蒜末 + 热油泼香 + 陈醋 + 少许盐
韭菜花酱 / 蒜泥辣椒面：直接蘸食
二、做法（原汁原味、不膻不柴）
1. 浸泡去膻（关键）
羊肉斩成拳头大块，冷水浸泡2–3 小时，每 30 分钟换水 1 次，直到水清亮、无血水渗出（去膻比调料更管用）。
2. 焯水去腥
泡好的羊肉冷水下锅，加姜片，大火煮沸，彻底撇净浮沫（约 5–8 分钟），直到汤面干净无杂质。
3. 慢炖入味
撇净浮沫后，放入葱段、花椒（装纱布袋）、可选香料，加足量开水没过羊肉，大火烧开转最小火，保持微沸，慢炖 1.5 小时（高压锅上汽 25 分钟）。
放盐时机：出锅前 10 分钟加盐，早放盐肉易柴。
熟度判断：筷子能轻松扎透即可，别煮太烂。
4. 出锅蘸食
捞出羊肉沥干，趁热手撕或切块，装盘。配蘸料吃，原汤可撒香菜直接喝，或煮面条。
三、必记关键技巧
选肉：优先6–12 月龄羔羊，肋排 / 前腿带骨，肥瘦相间最香；脂肪洁白、肉质粉红有弹性。
火候：全程小火慢炖，汤面微沸，大火易柴；不盖严锅盖，避免肉烂散。
去腥：浸泡 + 冷水焯水 + 撇净浮沫，比放料酒更有效；香料极简，多了会盖羊肉本味。
蘸料：经典吃椒盐 / 韭菜花；重口选蒜蓉醋汁 / 油泼辣子，解腻增香。
