分享几款家常快手蘑菇做法，鲜香下饭，做法简单，适配不同口味，平菇、香菇、杏鲍菇、口蘑都能用。
一、蒜蓉清炒蘑菇（原味鲜爽，最简单）
蘑菇洗净撕 / 切小块，开水下锅焯 30 秒捞出沥干（去涩、防出水）。
热油爆香多量蒜末，下蘑菇大火翻炒 1 分钟。
加少许盐、一点点生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。
二、剁椒炒蘑菇（搭配你手头剁椒，酸辣开胃）
蘑菇焯水沥干备用。
底油炒香蒜末 + 剁椒，放入蘑菇大火翻炒。
剁椒本身有盐，仅需补一点点糖中和辣味，炒匀就出锅。
三、蘑菇炒肉片（荤素搭配，下饭神器）
猪肉切片，加少许生抽、淀粉抓匀腌 10 分钟；蘑菇焯水控水。
热油滑炒肉片至变色盛出。
留底油爆香姜片、葱段，下蘑菇炒干水汽，倒回肉片。
放生抽、少许蚝油调味，翻炒入味即可。
四、红烧蘑菇（浓郁入味，素食也香）
蘑菇焯水捞出，锅中少油，下蘑菇煎至表面微黄。
加生抽、少许老抽、一勺白糖、小半碗清水。
小火焖 3 分钟，大火收浓汤汁，撒葱花出锅。
五、蘑菇鸡蛋汤（清淡鲜爽，快手汤品）
水烧开，下切好的蘑菇煮 2 分钟。
淋入打散的蛋液形成蛋花，加盐、香油、葱花调味即可。
六、香煎口蘑（原汁原味，焦香多汁）
口蘑洗净切厚片，无需焯水。
平底锅少油，平铺口蘑，中小火慢煎，两面煎至金黄。
撒少许盐、黑胡椒，煎出汁水后关火，鲜香十足。
通用小贴士
蘑菇易出水，焯水后务必挤干水分，炒出来不水塌、口感更好。
菌类本身鲜味足，调料别放太多，避免掩盖本味。
鲜香菇、平菇、白玉菇做法通用；杏鲍菇切厚片煎、炒口感更佳。
