分传统石膏版、家用内脂版（新手首选，成功率高），两种家常做法，做法简单，附咸口经典卤汁搭配。
一、内酯豆腐脑（新手零失败，工具简单）
食材（2-3 人份）
干黄豆 150g、清水 1200ml、葡萄糖内脂 3g（网购 / 粮油店可买）
步骤
泡豆
黄豆加清水浸泡4-6 小时（夏天放冰箱防变质），泡到豆子饱满、一捏就碎。
打豆浆
泡好的豆子沥干，加配方里全部清水，用破壁机 / 豆浆机打成细腻生豆浆。
过滤
用纱布滤掉豆渣，得到纯豆浆（豆渣可留着烙饼）。
煮豆浆（重点，防糊防溢）
豆浆倒入锅，中小火熬煮，全程搅拌，煮开后再继续煮3-5 分钟，彻底煮熟（生豆浆有毒）。关火。
点脑凝固
取一个大碗，放入3g 内酯，加少量温豆浆搅匀化开。
趁热把剩余豆浆高空冲入碗中（不用搅拌），盖上盖子静置15-20 分钟，自然凝固成豆腐脑。
二、咸鲜卤汁（标配，豆腐脑灵魂）
食材
木耳、黄花菜、香菇、虾皮、葱花、香菜、生抽、老抽、盐、淀粉、香油、辣椒油
步骤
木耳、黄花菜提前泡发切碎，香菇切丁。
锅中少油，爆香葱花，下食材翻炒片刻，加适量清水煮开。
放生抽、少许老抽、盐、虾皮调味。
水淀粉勾薄芡，汤汁微微浓稠即可，滴几滴香油。
吃法
用勺子把豆腐脑舀成小块，浇上卤汁，撒香菜、葱花，按喜好加辣椒油、醋。
三、传统石膏版（口感更紧实，老豆腐脑风味）
配比
干黄豆 150g、清水 1200ml、食用熟石膏粉 4g，石膏加 20ml 温水化开。
豆浆煮熟后降温至85℃左右，倒入石膏水搅匀，静置 20 分钟凝固即可。
关键避坑技巧
凝固失败原因
豆浆温度太低：内酯版必须趁热冲，温度不够凝不住；
内酯放多 / 放少：严格按克数配比；
冲完反复搅动：冲好后千万别搅拌。
口感调整
想嫩一点：豆子少放、水多加；想扎实就减少用水量。
保存
做好当天吃完，冷藏可放 1 天，再次食用隔水加热，别直接煮。
甜口吃法：直接加白糖、红糖、桂花蜜即可，简单清甜。
