食材准备（2-3 人份）
主料：带骨羊排 / 羊腿 1000 克（首选羔羊，肥瘦相间）
基础去腥香料：生姜 1 块、大葱 1 段、花椒 1 小把、白萝卜 1 块
可选增香香料（用纱布包好）：草果 1 颗、小茴香 1 小把、白胡椒粒 10 粒
调味：盐适量
蘸料（任选）：
经典椒盐：椒盐 + 孜然粉
蒜辣汁：蒜末 + 辣椒面 + 热油 + 少许盐
清爽汁：生抽 + 香菜 + 小米辣 + 香醋
制作步骤
浸泡去膻：羊肉斩大块，清水浸泡2-3 小时，中途换水 2-3 次，至血水清澈，捞出沥干。
冷水焯水：羊肉冷水下锅，大火煮沸，撇净浮沫（约 5 分钟），捞出用温水冲洗干净。
慢炖入味：炖锅加足量清水烧开，放入羊肉、拍松的姜、葱段、花椒和香料包。大火煮 10 分钟，转小火微沸炖 60-90 分钟，保持汤面轻微冒泡，勿大火猛煮。
加盐时机：关火前10 分钟加盐，继续焖煮入味（早盐肉柴）。
出锅装盘：关火后焖 15 分钟，捞出羊肉，沥干切块，蘸料食用即可。
关键技巧
选肉：内蒙 / 宁夏羔羊排最佳，膻味轻、肉质嫩。
火候：先大火出香，后小火慢炖，不盖盖可挥发膻味。
去腥：浸泡 + 焯水 + 白萝卜，三重去膻，原汁原味。
